第一章 食品安全管理体系的概述和标准理解

　　第一节 HACCP体系的概述

　　第二节 国际标准化组织-食品 22000标准理解

　　第二章 国际标准化组织-食品 22000食品安全体系的建立

　　第一节 国际标准化组织-食品 22000体系建立的准备

　　第二节 国际标准化组织-食品 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持

　　第三节 国际标准化组织-食品 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划

　　第三章 内部审核

　　第一节 内部审核

　　第二节 管理评审

　　第四章 国际标准化组织-食品 22000标准谷物加工企业建立、实施实例

　　第五章 食品安全法律法规在国际标准化组织-食品 22000标准中的应用

　　第一节 我国现行食品安全法律、法规和标准体系介绍

　　第二节 国际标准化组织-食品 22000食品安全管理体系与相关法律法规和标准的应用

　　第三节 世界发达国家主要食品安全法律法规和标准体系介绍

　　参考文献

　　目 次

　　引 言 I

　　1 范围 1

　　2 规范性引用文件 2

　　3 术语和定义 2

　　4 食品安全管理体系 5

　　4.1 总要求 5

　　4.2 文件要求 5

　　5管理职责 6

　　5.1 管理承诺 6

　　5.2 食品安全方针 7

　　5.3 食品安全管理体系策划 7

　　5.4 职责和权限 7

　　5.5 食品安全小组组长 7

　　5.6 沟通 8

　　5.7 应急准备和响应 9

　　5.8管理评审 9

　　6 资源管理 10

　　6.1 资源提供 10

　　6.2 人力资源 10

　　6.3 基础设施 11

　　6.4 工作环境 11

　　7 安全产品的策划和实现 11

　　7.1 总则 11

　　7.2 前提方案（PRP(s)） 11

　　7.3 实施危害分析的预备步骤 12

　　7.4 危害分析 15

　　7.5 操作性前提方案的建立 16

　　7.6 HACCP计划的建立 17

　　7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 18

　　7.8 验证的策划 18

　　7.9 可追溯性系统 19

　　7.10. 不符合控制 19

　　8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 22

　　8.1 总则 22

　　8.2 控制措施组合的确认 22

　　8.3监视和测量的控制 22

　　8.4 食品安全管理体系的验证 23

　　8.5 改进 24

　　附录 A（资料性附录）本准则与GB/T19001-2000之间的对照 25

　　附录B（资料性附录）HACCP与本准则的对照 31