IFS Food 第6.1版 新产品类别

1.  红、白肉，家禽及肉制品

2. 水产及水产品

3. 蛋及蛋类产品

4. 奶制品

5. 果蔬

6. 谷物、谷物产品、烘焙产品、糕点、糖果、小吃

7. 复合产品

8. 饮料

9. 油脂

10. 干燥食品、其他食品原料和配料

11. 宠物食品

IFS技术类 别

IFS加工步骤- 包括加工/处理/使用/储存

考虑了产品风险的技术分类

A

P1

杀菌（如罐头）

以杀灭致病菌为目的的杀菌方式 (最终包装产品）：最终包装中的杀菌（如高压灭 菌）产品。

B

P2

巴氏杀菌、UHT/无菌灌装、热灌装，其他巴杀技 术，如高压巴杀、微波

以降低食品安全危害为目的的巴杀

(和UHT过程）。

C

P3

食品辐照

已加工的产品：通过食物保藏技术和其他加工工艺 以改变产品形态和/或延长保质期和/或降低食品安 全危害为目的的处理过程。

注意 - 例外情况：虽然辐照目的是破坏微生物，也 归于此类别。

P4

保存：盐渍、卤制、糖渍、酸化/酸渍、干制、烟 熏等，发酵、酸化

P5

蒸发/脱水、真空过滤、冻干、微孔过滤（孔径小 于10 μm）

D

P6

包括储存在内的冷冻（–18 ℃以下）、速冻、冷 藏、冷却过程和低温储存。

保持产品完整性和或安全性的系统的处理方式：包 括消除和/或预防污染的处理措施在内的以保持产 品质量和/或完整性为目的的处理过程。

P7

抗菌浸泡/喷雾、熏蒸

E

P8

气调包装、真空包装

预防产品污染的系统和处理措施。 在处理、处置和/或加工和或包装（如气调包装） 中，通过高清洁控制和/或特殊设施预防产品污

染，特别是微生物的污染。

P9

通过高标准的卫生控制和/或在操作、处理和/或加 工过程中使用特殊的设施，如无菌室技术、“绝尘 室”，以食品安全为目的的车间温度控制、清洗后 消毒、正压系统（如小于10μm过滤）等以预防产 品污染，特别是微生物污染的过程

P10

特殊的隔离技术：如反向渗透过滤、活性炭过滤

F

P11

蒸煮、烘焙、装瓶、半流体产品填充、酿造、发酵（如酒类）、干燥、油炸、烘烤、挤压、搅拌

A、B、C、D、E中没有列出的其他操作、处理和 加工过程

P12

包衣、裹粉、打浆、分割、切片、切丁、分割、调 配/混和、填充、屠宰、分选、包装、控制条件（空气）下的储存（除温度）。

P13

蒸馏、纯化、蒸煮、水煮、氢化、碾磨